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Riferimento: PLU 0250
Marca: Casa Del Formaggio - Parma
Formaggio stagionato Vacche Rosse Il Vacche Rosse 32 mesi e un formaggio stagionato prodotto unicamente con il latte di vacca rossa reggiana, dalle note peculiari e decise, per ottenere quindi un formaggio dal sapore unico. Il produttore ha scelto di rimanere unicamente nel Consorzio delle Vacche Rosse e di uscire dal consorzio del Parmigiano Reggiano, le...
Riferimento: 11737
Vino dal colore giallo paglierino con sfumature verdoline con perlage fino e persistente, profumo intenso gradevole che ricorda la mela ed un lieve sentore di lievito. Al gusto risulta essere di buon corpo in perfetto equilibrio.
Riferimento: PLU 0564
Marca: Casa Del Formaggio - Parma
Formaggio Comté Comté: tra i formaggi più importanti di Francia, Comté selezionato tra i migliori produttori. Prodotto in confezione sottovuoto. Prezzo: 63,00€/Kg
Marca: Casa Del Formaggio - Parma
Tagliere di formaggio Tagliere di formaggi provenienti da tutto il mondo abbinati a confetture e frutta fresca. I formaggi sono accompagnati da una bandierina che indica l'ordine di degustazione ed il nome del formaggio. Tutti i formaggi sono selezionati da piccoli produttori che lavorano in modo artigianale. I tagliere di formaggio verrà confezionato...
Riferimento: PLU 0001
Marca: S.Ilario - Fam. Montali
Prosciutto crudo di Parma DOP Prosciutto di Parma DOP 30 mesi: S.Ilario è una garanzia, storica azienda a gestione familiare, fondata da Piero Montali cinquanta anni fa’ con l'obiettivo di realizzare la più alta qualità del Prosciutto di Parma. Oggi i figli: Raffaele e Stefano, continuano sulla strada tracciata dal padre garantendo la continuità ad una...
Riferimento: PLU 0703
Marca: Casa Del Formaggio - Parma
Anolini parmigiani, nella variante con carne.Seguiamo la stessa ricetta di famiglia dal 1985. Selezioniamo in collaborazione con il nostro macellaio di fiducia tagli di carne nobili di manzo e maiale per cucinare lo stracotto. Appartiamo produzioni di piccoli caseifici di Parmigiano Reggiano 36 mesi di montagna, da cui togliamo come da tradizione crosta e...
Riferimento: PLU 0041
Marca: Azienda Agricola Biologica Fratelli Brugnoli
Parmigiano Reggiano di montagna 24 mesi Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi di montagna, colore giallo intenso, sapore dolce con aromi a tutto tondo. Consigliato da pasto o per la produzione di pasta ripiena a base di ricotta o zucca. Prodotto nel Caseificio sociale di Ravarano e Casaselvatica a Calestano, con il latte delle stalle dei pascoli...
Riferimento: PLU 0602
Marca: Casa Del Formaggio - Parma
Tortelli di erbetta. Un classico della tradizione parmigiana. Pasta fresca all'uovo ripiena di ricotta ed erbette. Prodotti in modo completamente artigianale con le materie prime migliori: tre tipi di ricotta ( piacentina con panna, romana di vacca e pecora e magra di vacca) Parmigiano Reggiano di montagna (Ravarano), uova da allevamento a terra, farine e...
Riferimento: PLU 0040
Marca: Società Agricola Dall'Aglio
Parmigiano Reggiano 30 mesi Parmigiano Reggiano 30 mesi di forme prima scelta sperlata provenienti dalle colline di Reggio Emilia. Parmigiano universale, ideale sia a scaglie per gli amanti di sapori decisi che grattugiato per preparazioni di alto livello. Confezione sottovuoto Prezzo 29 €/Kg
Riferimento: PLU 0604
Marca: Casa Del Formaggio - Parma
Anolini al parmigiano Anolini parmigiani, nella variante senza carne viene inserito solo il brodo dello stracotto. Prodotti a mano con Parmigiano Reggiano prima scelta di montagna, e per lo stracotto i migliori tagli di carne di manzo e maiale. Prezzo online : 45,00€/Kg
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"Costruito in legno, vetro e cemento si trova nel mezzo di uno dei nostri campi di grano. Pensato per essere integrato al paesaggio della nostra azienda agricola, è il simbolo di come la più avanzata tecnologia e la tradizione possano combinarsi allo scopo di ottenere la migliore pasta possibile"
L'azienda agricola mancini nasce nel 1938 nelle Marche sul monte San Pietrangeli nella provincia di Fermo.
Questo pastificio situato al centro di uno dei loro campi coltiva varietà di grano accuratamente scelte e in parallelo continuamente incrociate e migliorate in modo naturale.
Abbiamo scelto questo marchio a rispetto dei numerosi altri che costellano tutta la penisola per più motivazioni:
In primis l'azienda attua, in tutti i passaggi produttivi, le BPA (buone pratiche agricole) ovvero un disciplinare che tramite regole concrete porta ad una gestione ecocompatibile e sostenibile delle risorse e dell'ambiente; producendo ottima qualità e il minor impatto ambientale possibile mantenendo dunque un residuo chimico pari a 0.
Queste metodologie produttive sono attuate tramite l'utilizzo di un sistema di supporto per le decisioni digitalizzato il quale monitora lo stato dei campi e del grano coltivato consigliando all'azienda le operazioni più efficaci ed efficienti. In maniera più concreta il pastificio Mancini decide di alzare la qualità, i costi di gestione e produzione e il rispetto dell'ambiente (suolo, acqua, aria) muovendosi controcorrente rispetto alla grande maggioranza dei pastifici mondiali.
Mancini ad esempio attua una rotazione dei campi alternando annualmente su tutti i terreni il grano con piante leguminose, erba medica e girasoli al fine di non stressare il terreno con ripetute lavorazioni meccaniche oltre che di preservare la ricchezza di micro e macro nutrienti del suolo, ostacolando allo stesso tempo la perdita di biodiversità (fattore essenziale).
Raccolgono il grano a maturazione completata naturalmente sulla pianta, anziché anticiparla e terminare l'essiccatura mediante metodi non naturali i quali producono co2, come viene fatto di consuetudine al fine di minimizzare ogni possibile rischio sul profitto finale. Inoltre mantengono il grano stoccato con la tecnica del freddo e dunque sempre sicuro a livello microbico ma senza impiegare prodotti chimici
Siamo rimasti molto colpiti anche dalla gestione del grano dopo la raccolta, infatti Mancini coltiva contemporaneamente nei suoi campi 4 varietà di grano (maestà, nazareno, nonno Mario e turanici) da loro selezionate e sviluppate le quali al termine della lavorazione vengono miscelate e adoperate per la pasta creando un blend completamente unico e non riproducibile che esalta e caratterizza ogni annata.
Il blend unico creato viene poi macinato di volta in volta seguendo le esigenze di produzione in modo tale che la semola adoperata per la pasta sia sempre fresca durante tutto l'anno garantendo cosi un profumo e un sapore unici che ricordano il grano fresco.
L'impegno e la volontà di ottenere la miglior qualità di pasta possibile continuano durante la produzione, la pasta viene rigorosamente trafilata a bronzo e con dischi circolari, il bronzo a differenza del più usato teflon garantisce porosità della pasta e una rugosità inconfondibile che assieme alla leggera rigatura consentono una trattenuta del sugo stesso senza eguali, mentre i dischi circolari portano ad ottenere una pasta completamente omogenea e lineare che garantisce una perfetta cottura uniforme.
Dopo la trafilatura la pasta segue un rigido processo di essiccazione studiato a doc per ogni formato mantenendo sempre una bassa temperatura circa 40-50 °C assicurando un processo di essiccatura lento e costante che dura circa oltre 40 ore senza mai portare la pasta a stress termici.
Ultimo ma non per importanza siamo rimasti colpiti dalla trasparenza dell'azienda la quale mette a disposizione sul proprio sito la posizione di ogni loro campo, la coltivazione attualmente in atto, i rapporti delle produzioni delle varie varietà e le analisi multiresiduali disposte dalla regione sui loro campi.
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