TIPO DI LATTE E ZONA DI PRODUZIONE Aop
Prodotto storicamente con latte di pecora di razza Lacaune e Pecore nere, tipiche della regione di Roquefort, negli altopiani calcarei di Lazarc (Causse du Larzac).
La Denominazione di Origine Protetta, stabilisce oggi, non tanto la definizione geografica della zona di produzione del latte, (un tempo limitato agli altipiani calcarei attorno al
villaggio di Roquefort, ma attualmente un territorio ampiamente allargato) quanto il legame inscindibile al luogo di stagionatura del formaggio, che deve obbligatoriamente compiersi nelle caverne sotterranee del monte Combalou.
STAGIONATURA E CARATTERISTICHE
Tre mesi di stagionatura nelle grotte (fleurines) del Monte Combalou, in cui viene continuamente pulito dalle muffe bianche.
Le sue tipiche striature azzurro/verdi sono dovute all'aggiunta, nel latte insieme al caglio, di quello che viene appunto chiamato Penicillium Roqueforti.
Ha una pasta candida, molto erborinata, friabile e untuosa. Se ben affinato è morbido e si scioglie in bocca.
Ha un sapore deciso, sapido e dolce insieme, piccante con un leggero sentore di muffe.
Consigli per gustarlo al meglio :
- Abbinamento classico : con vini dolci come il Sauternes o il Monbazillac
- Provalo con una birra Imperial Stout o una Triple belga
- Il suo sapore deciso si abbina molto bene a fichi, pere o datteri
INGREDIENTI : LATTE crudo di pecora, sale, fermenti lattici, Penicillium Roqueforti, caglio di pecora.
